Beschreibung
Für Personen, die ihre Kenntnisse vertiefen wollen und bereits praktische Erfahrung als Barista haben. Die perfekte Espresso- und Cappuccino-Zubereitung steht im Vordergrund. Dabei werden die Einflussfaktoren Mühle, Kaffeemischungen sowie die unterschiedlichen Parameter, die für die Espressozubereitung von Bedeutung sind, geschult. Die Themen Milch, Milchschaum und die Eingiesstechnik werden vertieft.
Kursinhalt
• Rohkaffee: Ursprungsländer, Arten, Aufbereitung, Geschmacksunterschiede
• Mühle: Mühletypen, Mahlung und Einstellung
• Extraktion und Brühen: Unter-/Überextraktion, perfekte Extraktion, TDS messen
• Erstellen und Umsetzen von Brührezepten, inkl. Kaffeebeschreibung
• Milch und Milchschäumen u.a. für Latte Art
• Arbeitsprozesse/Arbeitsplatzorganisation
• Reinigung: Hygiene, Vorschriften
• Service: Gäste perfekt bedienen
• Theorie- und Praxisprüfung
Kursziele
Die Kursabsolventin/der Kursabsolvent
• kennt die wichtigsten Rohkaffees und deren Geschmacksunterschiede
• kann die Kaffeemühle selbständig einstellen und Korrekturen vornehmen
• kann selbstständig ein Brührezept erstellen/umsetzen
• kennt geschmackliche Auswirkungen
• versteht die Einflussfaktoren der Zubereitung eines Espressos
• versteht die Fehlerbehebung
• beherrscht die perfekte Espressozubereitung
• schäumt perfekt Milch
• kann einen Cappuccino nach den geforderten Standards zubereiten
• kann alle weitere Milchmischgetränke zubereiten
• organisiert seinen Arbeitsplatz professionell
• kennt die Hygieneanforderungen und setzt diese konsequent um
• reinigt/pflegt die Geräte (Maschinen/Mühlen) professionell
Kursorganisationen
• Kursdauer 2 Tage, 09.00 Uhr – 17.00 Uhr
• Verpflegung im Kursgeld inbegriffen – im Haus
• Zertifikat Hochstrasser-Zertifikat (SCA-Diplomkurs auf Anfrage)
• Teilnehmer max. 6
• Vorkenntnisse Level 1
AGB Kaffee Akademie
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Die Stornierungsbedingungen für den Kurs findest du hier